طرز تهیه خورشت قیمه + دستور کامل با کته، بادمجان و سیب زمینی
مواد لازم برای خورشت قیمه حرفه ای
گوشت و پایه خورشت:
-
گوشت خورشتی (ماهیچه یا گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
-
پیاز: ۲ عدد، ریز و دایسی خرد شده
-
لپه: ۱ پیمانه، از ۲ ساعت قبل خیس شده
-
لیمو عمانی: ۳ عدد، سوراخ شده
-
گوجه فرنگی: ۳ عدد
-
فلفل دلمه ای قرمز یا سبز: ½ عدد
-
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک و روغن: به مقدار لازم
ادویه های مورد استفاده برای قیمه:
-
زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل
-
فلفل سیاه، پودر سیر (اختیاری)، تخم گشنیز (اختیاری)
-
فلفل قرمز (اختیاری برای تندی)
مواد لازم برای کته و دورچین
-
برنج: ۲ پیمانه
-
زعفران دم کرده برای تزئین
-
بادمجان: ۲ عدد، پوست گرفته و ورقه ای
-
سیب زمینی: ۲ عدد، خلالی یا نگینی
آموزش ویدئویی خورشت قیمه سیب زمینی
ابزارها و لوازم آشپزی مورد نیاز
-
قابلمه گود و زودپز برای پخت خورشت
-
تابه برای سرخ کردن پیاز، گوشت و لپه
-
بلندر یا گوشت کوب برقی برای پوره گوجه
-
قابلمه مجزا برای تهیه کته
-
کفگیر، صافی، دم کنی
همه این ابزارها را می توانید از فروشگاه لوازم آشپزخانه ملوریا گلدن تهیه کنید؛ مرجع تخصصی ابزار آشپزخانه در بازار صالح آباد تهران با قیمت مناسب و ارسال سریع به کل کشور می باشد.
مراحل پخت خورشت قیمه
۱. آماده سازی مواد
-
لپه را بشویید و برای حداقل ۲ ساعت خیس کنید.
-
پیاز را بسیار ریز و یک دست خرد کنید.
-
گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.
-
گوجه و فلفل دلمه ای را با هم پوره کنید (حتماً صاف و بدون پوست).
۲. پخت گوشت
-
در قابلمه یا زودپز، پیاز را در روغن تفت دهید تا کاراملی شود.
-
ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
-
گوشت را بیفزایید و با حرارت بالا تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
-
اگر مواد ته گرفتند، چند قاشق آب جوش اضافه کنید تا سس نسوزد.
-
پس از سرخ شدن، آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت نیم پز شود (۳۰ دقیقه در زودپز، ۶۰ دقیقه در قابلمه معمولی).
۳. آماده سازی سس لپه
-
لپه آبکش شده را در تابه با کمی روغن تفت دهید.
-
پودر هل، دارچین و کمی زعفران را اضافه کنید.
-
بعد از چند دقیقه، لیمو عمانی های شسته و سوراخ شده را اضافه کنید.
-
پوره گوجه و فلفل دلمه را نیز اضافه کرده، نمک بزنید و اجازه دهید سس خوب بجوشد تا خامی گوجه گرفته شود.
۴. ترکیب نهایی
-
سس لپه و گوجه را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
-
درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید خورشت با حرارت کم جا بیفتد و لعاب دار شود (۴۵ تا ۶۰ دقیقه).
طرز تهیه کته، بادمجان و سیب زمینی
-
برنج را با آب، نمک و کمی روغن بپزید و روی آن زعفران بریزید.
-
بادمجان ها را نازک ببرید، سرخ کرده و با نمک طعم دار کنید.
-
سیب زمینی ها را خلال کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سرو خورشت قیمه
-
خورشت را در کاسه بریزید، روی کته زعفرانی بکشید.
-
با بادمجان و سیب زمینی تزئین کنید.
-
ته دیگ را بلافاصله از قابلمه جدا کنید تا نرم نشود.
ترفندها و نکات حرفه ای
-
پوره گوجه + فلفل دلمه ای راز عطر خاص قیمه است.
-
ادویه ها را در زمان تفت دادن گوشت اضافه کنید تا در روغن باز شوند.
-
زعفران را با یخ دم کنید تا بیشترین رنگ و عطر را بدهد.
-
لپه را تفت دهید تا طعم خامی ندهد.
-
لیمو عمانی را زود اضافه نکنید تا خورشت تلخ نشود.
-
برای خورشتی حرفه ای، از فلفل قرمز، پودر سیر و تخم گشنیز با دقت استفاده کنید.
منبع : meloriagolden.com
خورشت قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که راز خوشمزگی آن بیشتر از مواد اولیه، به زمان و روش پخت درست بستگی دارد. به نظرم جا افتادن خورشت و ترکیب مناسب ادویه‌ها مهم‌ترین بخش رسیدن به یک قیمه خوش‌طعم است.
یک سوال درباره لپه داشتم؛ برای اینکه لپه داخل خورشت له نشود و ظاهر بهتری داشته باشد، بهتر است قبل از اضافه شدن به خورشت جداگانه نیم‌پز شود یا همراه گوشت پخته شود؟
به نظرم تفت دادن درست رب گوجه یکی از مراحل مهم قیمه است. اگر رب به اندازه کافی تفت نخورد، هم رنگ خورشت خوب نمی‌شود و هم عطر خامی رب باقی می‌ماند.
من همیشه با لیمو عمانی مشکل دارم چون گاهی باعث تلخ شدن قیمه می‌شود. بهترین روش برای گرفتن تلخی لیمو عمانی قبل از اضافه کردن به خورشت چیست؟
ترکیب قیمه با بادمجان ایده جالبی است چون بادمجان می‌تواند طعم متفاوتی به این غذای سنتی بدهد. فقط به نظرم زمان اضافه کردن بادمجان خیلی مهم است تا هم بافت آن حفظ شود و هم له نشود.
یک سوال درباره سیب‌زمینی کنار قیمه داشتم؛ برای اینکه خلال سیب‌زمینی ترد بماند، بهتر است نزدیک زمان سرو سرخ شود یا می‌توان از قبل آماده کرد؟
به نظرم یکی از نکات مهم قیمه مجلسی، غلظت مناسب خورشت است. نه باید آنقدر آبکی باشد که مواد در آن گم شوند و نه آنقدر غلیظ که حالت خورشت اصلی از بین برود.
در غذاهای ایرانی ادویه نقش خیلی مهمی دارد. استفاده از دارچین و زعفران در قیمه می‌تواند عطر غذا را بهتر کند، اما مقدار آن باید طوری باشد که طعم اصلی گوشت و لپه همچنان حفظ شود.